餐饮企业百强总营业收入3649亿元 同比上涨23.2%
8月30日,在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上,中国烹饪协会发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示,餐饮企业百强总营业收入3649亿元,同比上涨23.2%,五百强门店总营业收入同比上涨20%,两者涨幅均要高于整个餐饮行业。
其中,餐饮企业百强和五百强门店营业收入实现50%以上的比重均为10%,比2020年都上涨了6个百分点。营业收入实现正增长的比重分别为93%、85%,比2020年大幅增长49个、54个百分点。增幅在20%~50%的比重较高,分别占到百强企业和五百强门店的30%、32%。负增长的比重分别收窄至7%、15%。
分业态来看,中快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态,三大业态占百强企业七成席位。团膳、休闲餐饮表现抢眼,营收增速分别大幅增长43.7%、39.5%。小吃继2020年入围餐饮百强,2021年数量又有增加,发展潜力可期。
从盈利水平来看,餐饮企业百强整体利润同比增长18%,五百强门店整体利润同比增长52.3%。其中,37%的百强企业、46%的五百强门店利润增长率都在20%以上。但仍有43%的百强企业、33%的五百强门店利润总额呈负增长,两级分化显著。
报告显示,餐饮企业百强平均销售利润率为7.1%,比前一年上涨了1.1个百分点。国际美食、小吃等业态销售利润率都比较高,均超过了10%;快餐销售利润率比2020年上涨了2.8个百分点;餐馆酒楼的销售利润率相对稳定,与上年基本持平;休闲餐饮、火锅竞争加剧,销售利润率比上年有所回落;宾馆餐饮仍是销售利润率最低的业态,需要不断提升科学管理水平和增强盈利能力。
与此同时,餐饮五百强门店展现了“小而精”的特性,平均销售利润率达到13.7%,高于上年1.9个百分点。国际美食的盈利能力最强,达到了44%;宾馆餐饮是负盈利状态,达-0.6%。国际美食、火锅相比前一年盈利能力显著增强。提质增效是面临的共同问题。
在拓展经营、深耕业务收获成绩的同时,餐饮企业也不得不面临成本急剧上升的现实。2021年,随着营业规模的扩大,疫情防控的常态化,餐饮企业各项成本急剧增加,其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。60%的餐饮企业百强和近六成五百强门店员工人数有所增加,人工成本大幅上涨27.8%。在经历2020年的疫情后,餐饮企业积极探索创新,加大了研发投入,研发费用显著增长。另外,随着2020年税费优惠政策的到期,餐饮企业社保费用、税费支出增长较快。
疫情反复,餐饮堂食时有受限,也带动了餐饮企业数字化再提速,数字化订单带来的销售额比重越来越高,外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略,充分利用线上线下渠道,满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。外卖模式也从原来主要靠第三方公域平台的外卖系统,逐渐调整为“第三方平台+自营外卖小程序”。通过搭建企业的外卖程序,实现与会员系统的互通,增强与顾客黏性,积累私域用户池,减少第三方平台佣金成本支出。同时,餐饮企业持续加大研发投入,积极推进平台建设、技术创新,带动自主创新能力的提升和技术升级,以创新求变克服疫情带来的不利影响。(李子晨)
关键词: 中国烹饪协会 2021年度餐饮企业百强报告 餐饮企业营业收入 外卖模式
相关阅读
-
餐饮企业百强总营业收入3649亿元 同比...
在统筹新冠肺炎疫情防控和经济社会发展的背景下,餐饮业领军代表和... -
【全球热闻】大米正酝酿涨价风暴?印度...
继全球最大大米出口国印度近期开始对大米征收20%出口税后,全球第... -
“丝路海运”朋友圈持续扩大 航线总数...
丝路海运是在新时代高质量共建一带一路背景下推动海运服务从有到优... -
每日观察!花钱可购买安居房准购资格?海...
中新经纬9月19日电据海口市住建局网站消息,海口市住房保障管理中心... -
全球播报:美股收盘:道指涨近200点 新...
金融界9月20日消息,美债收益率飙升,同时投资者担心美联储激进紧缩... -
艾瑞泽5家族又双叒叕上新啦!Z世代专属...
定义潮酷,劲燃觉醒,奇瑞艾瑞泽5家族再添实力座驾。9月8日,艾瑞泽... -
全球即时看!朗诗绿色生活高管变动:薛...
?乐居财经吴文婷9月19日,朗诗绿色生活发布公告称,由于工作安排变... -
【天天新视野】外媒:经合组织预测今年...
中新经纬9月19日电据韩联社报道,韩国企划财政部19日消息显示,经合... -
热点评!中天精装控股股东及一致行动人...
乐居财经吴文婷9月19日,中天精装发布公告称,公司近日接到控股股东... -
珠影乐团创排大型音乐会《交响岭南》在...
由珠影乐团创排的大型广东交响音乐会《交响岭南》于今明两晚在广东... -
《小黄人大眼萌:神偷奶爸前传》将小黄...
近日,电影《小黄人大眼萌:神偷奶爸前传》发布中国独家中秋特别短... -
宋茜首次出演电视剧《亲爱的生命》 尹...
近年来,女性生育话题与医患关系一直是社会热点。目前正在央视电视... -
电影《海的尽头是草原》改编自真实历史...
电影《海的尽头是草原》将于9月9日上映,该片改编自六十多年前三千... -
2022致敬大国工匠特别节目即将在湖南卫...
《匠心闪耀——2022致敬大国工匠特别节目》将于9月9日晚在湖南卫视... -
世界时讯:地一线|南京三轮供地:46宗地...
焦点财经讯李泳青9月19日,南京市公共资源交易中心公示南京三轮供地... -
焦点速看:融资丨「惟佑基因」完成数千...
创业邦从媒体获悉,近日,苏州惟佑基因生物科技有限公司完成数千万... -
天天速递!郑州二套房首付比例降至40%,...
焦点财经讯李泳青9月19日,有市场消息称,郑州限购区内二套房贷款首... -
【环球速看料】海外融资丨「Alima」完成...
创业邦从外媒获悉,近日,一家总部位于墨西哥的供应链初创公司Alima... -
【全球热闻】融资丨「企享云」完成近亿...
创业邦从媒体获悉,近日,财税标准组件赋能平台提供商企享云宣布完... -
热资讯!融资丨「博斯腾」完成亿元A+轮...
近日,上海博斯腾网络科技有限公司宣布完成亿元A+轮融资。本轮融资...